漆琳堂さんとつくった
盛り付けたくなる
「余白の美しい漆器」のお話

今回、シズる商店としては初めて
「器」を出すことになったわけですが、
なぜ、漆琳堂さんとご一緒することに？

やっぱり“マット漆”ですね。
漆琳堂さんは昔ながらの漆器をつくる一方、
カラフルなシリーズや
艶を抑えたマットな漆器も手掛けています。
で、この“マット漆”がやばいんです。
最初に見たときは「なんだこれは！」と。
こんな漆器は見たことなかったし、
めちゃくちゃセンスがいいなと思って。

ありがとうございます。
鳥羽さんのような目利きの方に、
認めてもらえると素直にうれしいです。

しかも、これ食洗機にも使えちゃう。
漆器で、それってめちゃくちゃ新しい。
僕が漆琳堂さんに惚れこんでいるのは
（２秒ほどタメをつくって）
……そこなんですよ！

タメるほどの力説、ありがとうございます。
ちなみにもう少し詳しく解説を（笑）。

守りの姿勢だけでは伝統は紡げない。
だから新しいことにもチャレンジしている。
漆琳堂さんのこの姿勢って
ものすごく本質的だし、
僕らが目指しているところとも共通してる。
マットな漆も、絶妙に新しいんです。
ただ斬新ってだけじゃなく、
伝統を感じさせるんだけど、
今までにはない質感とスタイルを
しっかり提示してくれている。

伝統的に漆器は艷やかなものがスタンダード。
でも、現代の明るい照明環境では、
艷やかすぎると感じる方もいらっしゃる。
そこで艶を抑えて、独特のマットな風合いを
出すことを思いついたんですよね。

すっごいセンスいいと思いません？
僕、これを知ってから、
いろんなところで漆琳堂さんの
“マット漆”がかっこよすぎるって
言いまわってるんです。

ありがたい限りです（笑）

僕は“マット漆”って
ネクストスタンダードになると思っていて。
漆器は和食のイメージが強いけど、
この質感なら和洋関係なく、
様々な料理に使用できる。
漆器は100年使えるって言われますけど、
ホント、これはこれからの100年の
スタンダードになりうる器だと
本気で思ってます。

そうなってほしいですね。
ただ、技術的に難しいところもあって
職人視点でいうと、
“マット漆”は塗り方も難しく
乾かし方も一筋縄ではいかない。
我々の専売特許でもなんでもないんですが、
職人さんはあまりやりたがらないんです。
そもそも漆は原価が高いので、
塗りの行程での失敗は
経営上のリスクでしかない。
そのリスクは、どこも取りたがらないのかなと。

そのリスクを取れる技術の高さ、
そしてフロンティアスピリッツが
漆琳堂さんのすごさなんだよなぁ。
リスクの先にある本質をつかみにいき、
それでかっこいいものをつくる。
こんなヤバい塗師さんがいることを
もっと多くの方に知ってもらいたいです。
今回のコラボは、
それが目的のひとつでもあります。

この“マット漆”シリーズをベースに
シズる商店✕漆琳堂さんのコラボで
完成したのが今回のオリジナル漆器です。
特にこだわった部分はどこですか？

黒色のマットな質感で
食洗機に使える…が前提で、
それに和洋どちらも使えて、
家庭で使う上でも汎用性の高い。
要は、なんにでも使える
万能型の器にすることにこだわりました。

どんな形にするかの議論では
鳥羽さんたちから学ぶことも多くて。
我々は和食の料理人さんと
器をつくることはあっても
洋食のシェフとつくることは
今までになく、
「あ、そんなところを見ているのか」
という部分が多々あったんですよね。

たとえばどんなところですか？

一番は「余白」の概念ですね。
漆器の世界では、
特にお椀を使う場合、
余白という考え方はなく、
料理は「埋め尽くされる」が一般的です。
でも、今回は
余白を大事にしたいということで、
それであればこの大きさ、
深さになるのではと、
議論を進めて、この形に至りました。

僕らは余白をすごく大切にしています。
盛り付けするときに
お料理に対して、器がどれくらいか、
その余白をどれくらい残すか、
そのバランスがとても大事。
たとえばこの器に、
シンプルな白いリゾットを
中央に少し置くだけで、
ものすごくきれいになります。

こんな料理出てきたら、
スマホのカメラを起動しちゃいますね。

料理人からすると、
これ、めちゃくちゃ
盛り付けたくなる器なんですよ。
漆器なのに余白を楽しみたくなる。
そうだな…たとえばだし巻きたまご。
真ん中にちょんと二切れだけ置くと、
それだけでめちゃくちゃかっこいい。

卵焼きなのに、すっごく意味ありげ！

取皿として使ってもおもしろいかな。
筑前煮を1種類ずつ、
さといも、鶏肉、人参……
取り分けるだけでも様になる。
マグロの刺し身なんかも、
赤身と器の黒のコントラストで
素敵になるんじゃないでしょうか。
そうそう、余白に対して盛り付ける感覚を
つかむと料理はもっと楽しくなると思います。

料理の意識を変えてくれる器ですね。

そうなると思いますよ。
実際、道具ひとつで意識は変わります。
気づきがあり、
そこに対してアプローチする。
そこでまた新しい学びがある。
その繰り返しで、
自宅のお料理も
レベルアップしていく。
この器は、料理に対する
意識変革のきっかけにもなるし、
漆器入門としても
うってつけだと思います。

漆琳堂さんのHPはこちらから